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意大利阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)产区

2017-12-21 17:59:00 来源:互联网
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阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella),在2010年被提升为法定产区DOCG,拥有独立的法定产区名称,其覆盖面积与瓦坡里切拉(Valpolicella)相同。

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阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella),在2010年被提升为法定产区DOCG,拥有独立的法定产区名称,其覆盖面积与瓦坡里切拉(Valpolicella)相同。

意大利阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)产区

阿玛罗尼瓦坡里切拉产区的葡萄品种

据2014年数据显示,可以酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉的葡萄面积为7,435公顷,产量为983万升。使用的最主要的红葡萄品种为科维纳(Corvina),也被认为是当地最优质的葡萄品种,表现出酸樱桃、黑色水果以及一些草本植物风味,同时为款提供了酒体和结构。

另外当地还会使用科维诺尼(Corvinone)酿造葡萄酒,该品种颗粒大,产量高,但品质方面不如科维纳,罗蒂内拉(Rondinella)产量高,品质中等,颜色较深,莫利纳拉(Molinara)风格最为轻柔,酸度高,颜色浅。官方对这四种葡萄品种的使用比例也有一定要求,科维纳和(或)科维诺尼占比为45%-95%,但科维纳的使用比例要大于等于科维诺尼;罗蒂内拉使用比例为5%-30%;其他法定授权葡萄品种最高占比25%,但其他品种中单一品种占比不能超过10%,这方面与瓦坡里切拉的规定相当。

意大利阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)产区

阿玛罗尼瓦坡里切拉产区的酿酒工艺

阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒的酿造工艺比较特别,通常情况下,9月底葡萄会进行整串采摘,并放在特殊的风干房内干燥,这一建筑物被称为“Fruttaio”。风干阶段有时可以借助空调进行干燥,但不可人工加温。根据干燥的程度,氧化的程度,或者有时会沾染贵腐菌,进而生成不同的风格。一般情况下,葡萄会进行120天左右的风干,这一过程会损失60%左右的水分,并且在来年的 1、2 月份进行破碎,再进行长达数月的浸皮,然后再进行长时间的桶中和瓶中熟化。如果是现代风格则进行相对较短时间的干燥,葡萄水分损失在50%左右,将最终酒精度控制在15度左右并且需要避免贵腐菌的影响,从而获得充满纯净且更加新鲜的果香。

当然阿玛罗尼瓦坡里切拉产区对酿造过程也有一些规定:采收时,葡萄的最低潜在酒精度为11%,而采收后通过风干过程,葡萄要达到最低14%的潜在酒精度,而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号。残糖方面,如果最终酒款酒精度为14%,那么酒款的残糖最高为12g/L,但如果酒精度更高,残糖的最高标准可以略微提高。在陈年方面,普通款阿玛罗尼葡萄酒最少要经过2年时间陈年,而珍藏级葡萄酒最少要经过4年时间陈年。陈年的过程传统上使用斯洛文尼亚大橡木桶进行陈年,但现在有一些新派的酿酒人也会尝试使用新法国小橡木桶进行陈年。

意大利阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)产区

阿玛罗尼瓦坡里切拉产区的葡萄酒风味

阿玛罗尼葡萄酒风味浓缩,果味成熟,通常会带有明显的成熟黑色浆果和红色浆果的风味,回味中带有甘草以及大量的香料气息,口感甜美,余味非常长。

地区还生产另外一种葡萄酒被称为雷乔托瓦坡里切拉(Recioto della Valpolicella),酿造这款葡萄酒的产区被称为雷乔托瓦坡里切拉产区,该产区也在2010年被授予法定产区DOCG。酿造这款葡萄酒所使用的葡萄品种与瓦坡里切拉相同,但在酿造方面却有所差别,在满足“采收时葡萄最低潜在酒精度为11%,采收后通过风干过程,葡萄要达到最低14%的潜在酒精度,而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号”这些基础条件之下,雷乔托容许更高比重的残糖,最低残糖量为50g/L。最终造就了甜型的雷乔托瓦坡里切拉,干型了阿玛罗尼瓦坡里切拉。其实雷乔托的历史更为悠久,而阿玛罗尼的形成只是在酿制雷乔托时的意外。

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