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天然甜红葡萄酒的秘密是什么呢?

2020-01-22 10:21:01 来源: 葡萄酒网
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天然甜红葡萄酒的秘密是什么呢?我们经常看到很多关于葡萄酒的说明,我们也可以看到很多特别的葡萄酒给人的感受,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

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天然甜红葡萄酒的秘密是什么呢?我们经常看到很多关于葡萄酒的说明,我们也可以看到很多特别的葡萄酒给人的感受,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

天然甜红葡萄酒的秘密是什么呢?

《舌尖上的中国》自从开播以来受到了大家的广泛喜爱,找寻属于中国的美食,而在第二集中,豆腐被我们认为是神奇的造物,这是我们中国的看法,但是,如果让法国人品评的话,那么,葡萄酒才算是真正神奇的造物,是上帝对我们的恩宠,这种由植物转化成千变万化口味、色泽、香气的液体,被法国人称为“液体黄金”。而对于中国人而言,如今的我们也开始追求时尚与健康并存,所以也开始关注葡萄酒,并且喜欢上葡萄酒,这个法国人认为的上帝的宠儿,但是,时至今日,言必谈干红、香槟已落伍了,现在的时代是属于上帝的爱宠甜红葡萄酒的时代。

1、上帝爱宠

甜红葡萄酒的历史比其它葡萄酒酒类要来的久远。据记载早期希腊人会把酒用水稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了不让酒变质,会把葡萄汁在发酵前先煮过,这样不但葡萄汁变得比较浓郁,而且氧化后的酒保存时间会更长久。1562年匈牙利主教把甜葡萄酒当作礼物送给教皇Pius四世后,甜葡萄酒开始名声大噪,变成国王和贵族们宴会上不可缺少的饮料。

葡萄酒大国法国人自然不认可意大利人会先于他们发现了甜红葡萄酒。他们认为,是法国露喜龙地区较早开始酿造甜葡萄酒,作为基督教礼仪中的一部分,“酒――令人愉快的食物”成为祭祀用品。随后,人们在酒中添加了蜂蜜、香料、药材,使之成为Nectar,即希腊语中的“甘露”,一种给希腊众神准备的饮品,并被法国南方行吟歌手传唱至今。从13世纪开始,这里向意大利、东方和法国北部城市输出葡萄酒。

1300年,露喜龙知名的医生和科学家阿诺.维尔纳夫(ArnaudeVilanova)发现了“葡萄酒和神奇之水”奇迹般的结合。

由此诞生了以温和的葡萄酒为原料的天然甜红葡萄酒。这种抑制发酵酿造法,是法国南部天然甜红葡萄酒酿造工艺的起源。

现在,作为法国较大甜葡萄酒产区,它们各有各的口味及色泽,或是蜂蜜和杏仁的香甜,或是散发着略带烘焙后的水果香、香料、咖啡香、烟草的淡淡香气和焙烤香味。但无论如何,甜葡萄酒的温和与甜腻十分让“亚洲胃”受用,除了法式传统的开胃菜,如奶酪、鹅肝以外,家禽,烤肉等菜肴,以及奶油,巧克力或者水果的甜点,都适合搭配天然甜葡萄酒。而中国消费者的口感更加趋向于甜美细腻型的酒,这也是甜红葡萄酒在中国如此受追捧的原因了,现在,我们自己也有了属于自己的上帝的宠儿,通天甜红葡萄酒,这是属于我们中国的甜红葡萄酒,他的出现打破了以往我们只能靠喝进口葡萄酒的尴尬局面。

2、甜美之巅

想酿造出甜酒,首要条件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄。贵腐菌成为一种“催甜剂”,可以催甜一般的葡萄酒,此外,风干法及冰冻法也成是获得甜红葡萄酒的重要技术,但对于法国天然甜红葡萄酒来说,酿酒不仅仅是艺术还是科学。

用于制作天然甜红葡萄酒的葡萄品种主要包括:格勒纳什、马卡贝奥、Roussillon的马勒瓦西、小粒麝香葡萄。而现在,还多了一种葡萄,那就是产自于中国东北鸭绿江河谷产区的野生山葡萄,那里属于世界酿酒葡萄的黄金种植带,并且由于气温的原因,那里的葡萄大多数属于晚收山葡萄,因此更加的浓缩,被誉为酿造甜红葡萄酒的较佳品种。不过,制造甜红葡萄酒不仅在于酿酒葡萄原料的选择,同时还有更重要的秘密,那就是:在去梗后将葡萄连皮浸泡6至12小时,从而进一步提炼出葡萄皮中的天然味道。发酵过程中,酿酒师将在葡萄汁中加入96°的酿酒用酒精,比例为总量的5%-10%。这一操作过程即为中断发酵法,旨在停止酵母的作用,防止所有糖分都发酵为酒精,从而保证天然甜葡萄酒的甜度较为自然突出。

甜红葡萄酒的口感大多数以甜美细腻,原题圆润为主,对于很多不喜欢干红稍显苦涩味道的葡萄酒爱好者来说,这是较大的福利,而尤其以中国为主,更喜欢的还是甜美的口感,并不是很适应酸涩,浓重的干红,所以甜红葡萄酒如今也成为了众多葡萄酒爱好者们的追捧,而通天这个国产甜红葡萄酒品牌为主的酒业,自然是备受消费者的宠爱。

3、总结

我们知道,甜红葡萄酒的口感大多数也是以甜美细腻,原题圆润为主的,对于很多不喜欢干红稍显苦涩味道也是不错的选择,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!

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